Рубрики

Готовим торт с безе и кофейно-коньячным кремом


Торт с безе и кофейно-коньячным кремом

Торт с безе и кофейно-коньячным кремом

Для приготовления вам потребуются:

Для бисквита:

яйца - 5 шт

сахар - 150 г

мука - 150 г

растопленное сливочное масло (остывшее, но еще жидкое) - 50 г

Для крема:

молоко - 700 мл

крахмал - 70 г

сахар - 2-3 ст. ложки

кофе - 2-3 ст. ложки зерен (слегка раздробленных в ступке)

ваниль - полстручка

сливочное масло - 150 г

сахар - 150 г

Для меренги:

белки (комнатной температуры) - 3 шт

сахар - 150 г

поджаренные грецкие орехи или фундук -  0,5 стакана

Сироп для пропитки:

вода - 100 г

сахар - 100 г

коньяк/бренди - 50-70 г

Для глазури:

белый шоколад - 100 г

сливочное масло - 40 г

сливки или молоко - 40 г

коньяк - 2-3 ст. ложки

Способ приготовления:

Духовку нагрейте до 180 С. Дно разъемной формы диаметром 24 см выстелите бумагой.

Для бисквита взбейте яйца с сахаром на водяной бане венчиком, пока температура не достигнет 40 градусов. Затем снимите с огня и взбивайте миксером, пока вся масса не увеличится примерно втрое. Добавьте муку за 3-4 приема.

Затем часть теста вылейте в растопленное масло, размешайте и добавьте эту часть теста в остальное.

Перелейте тесто в форму, выпекайте около 30 минут или пока бисквит не будет пружинить под пальцем. Переверните дном вверх на решетку, дайте остыть. Разрежьте на два коржа.

Для пропитки вскипятите воду с сахаром, проварите около 5 минут. Когда немного остынет, добавьте коньяк. Пропитайте полностью остывшие коржи.

Для крема вскипятите 600 мл молока (100 мл пока отложите) с ванилью и кофе. Процедите. Выскребите семена ванили, положите в молоко, верните все на плиту на средний огонь. Оставшееся молоко смешайте с крахмалом и небольшим количеством сахара. Тонкой струйкой вливайте в горячее молоко, постоянно размешивая. Смесь немедленно загустеет. Не прекращая интенсивно мешать, проварите крем еще пару-тройку минут.

Остудите как можно скорее, при этом накройте пленкой поверхность, чтобы предотвратить появление корочки. В таком виде крем можно оставить в холодильнике на некоторое время. Взбейте размягченное сливочное масло с мелким сахаром (или пудрой) до пышного состояния. Небольшими порциями добавьте заварную часть крема, взбивайте, пока не смешается как следует.

Для меренги духовку нагрейте до 120-110 С. Противень застелите бумагой. Взбейте белки до мягкой пены. Постепенно добавляйте мелкий сахар, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Аккуратно вмешайте орехи, поломанные на кусочки. Выложите на бумагу, распределите лопаткой, чтобы получился круг 24-25 см. Выпекайте 2 часа или больше, пока меренга не станет совершенно сухой в середине (можно проверить зубочисткой). Если печете дольше, температуру нужно еще снизить — до 100 С. Остудите на решетке.

Пока не пришло время собирать торт, храните меренгу в сухом месте. Затем обрежьте меренгу по диаметру бисквитных коржей.

Для глазури растопите масло с молоком, снимите с огня, положите шоколад (маленькие кусочки), помешивайте, пока шоколад не разойдется. Добавьте коньяк. Поставьте в холодильник.

Намажьте корж кремом, положите меренгу, намажьте меренгу кремом, положите второй корж.

Нанесите глазурь на корж и украсьте по своему усмотрению

Собирать торт лучше непосредственно перед подачей, т.к. меренга впитывает влагу из крема и размягчается. Коржи же лучше пропитать заранее.

Как приготовить другие торты

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal

Просмотров:2,772

Облако тэгов