Рубрики

Готовим сахарную помадку


Сахарная помадка

Сахарная помадка

Для приготовления вам потребуются:

сахар - 500 г

вода - 150 г

лимонный сок - 1 ст. ложка


Способ приготовления:

Насыпьте сахар в кастрюлю и добавьте воду.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как только хорошо закипит — выключите, снимите пену.

Мокрой кисточкой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Иначе потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помада может получиться с более крупными кристаллами, чем надо.

Варим приблизительно 4 минуты, на сильном огне, без помешивания. Время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и кол-ва сиропа. Вливаем столовую ложку лимонного сока.

Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик — мягкий, его легко мять пальцами.

Как только мягкий шарик получился, снимите кастрюлю с огня.
Если у вас есть термометр, температура 115С. Общее время варки — 5 минут.

Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая миска, очень подойдет форма для пирога с тонким дном, например стеклянная. Наша задача — быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера.

Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп. Помните, что миска дожна быть жаропрочной! Разложите по поверхности сиропа кусочки льда. Не бойтесь! Кладите аккуратно, просто этот лед потом почти растает, а воду нужно будет слить, она не смешается с сиропом.

Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15-20), можно начинать его взбивать миксером. Взбивайте 10-15 минут.

Потом белее — сироп насыщается воздухом.

Еще белее — но не помада!

Когда сироп станет помадой — он резко станет белым и густым.

Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером.

Сложите в пластиковую банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.
Для использования готовой помады (она может храниться очень долго) ее слегка осторожно подогревают, можно на водяной бане, чтобы она стала текучей.

Другие способы приготовления глазури и помад

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal

Просмотров:3,465

Облако тэгов