Рубрики

Готовим безе «Ёлочки»


Безе «Ёлочки»

Швейцарская меренга к новому году

Безе «Ёлочки»

Для приготовления вам потребуются:

На 30-40 штук:

яичные белки — 4 шт

сахар - 300 г

зеленый чай матча - 0,5 ч. ложки (или щепотка пищевого красителя)

разноцветные посыпки для украшения

Способ приготовления:

Мы будем делать так называемую швейцарскую меренгу. Работы с ней немного больше, чем с привычным безе (добавляется процедура растворения сахара в белках на теплой водяной бане), но в результате наши ёлочки-меренги получатся без ощутимых крупинок сахара.

Белки и весь сахар кладем в жаропрочную миску и перемешиваем до соединения — взбивать не нужно.

В ковшик наливаем воды, доводим ее до кипения, снимаем с огня и ставим сверху миску с белками.

При постоянном активном помешивании доводим смесь до растворения сахара. Смесь при этом не должна нагреться выше 45-50 градусов С ! (Вот приблизительно тогда, когда сахар растворится, ваша меренга и достигнет желаемой температуры 50 градусовС)

Снимаем миску с бани и ставим на стол. Миксером на высокой скорости взбиваем белки до острых пиков.

Если вы набрали смесь в ложку, перевернули ее и белки не упали – масса взбита достаточно хорошо.

К концу взбивания полезно добавить в смесь 1 полную чайную ложку картофельного крахмала – взбитая масса станет более густой и устойчивой, что позволит отсадить более высокие «ёлочки». При выпечке белковой массы с добавкой крахмала получится более плотная и вкусная наружняя корочка.

Добавляем краситель или чай матча и еще раз взбиваем до равномерного окрашивания массы.

Кладем взбитую белковую массу в кондитерский мешок с тонкой насадкой-звездочкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень безе в виде елочек-пирамидок.
Украшаем посыпками.

Помещаем противень в разогретую до 100-110 градусов С духовку и сушим в течение 1,5-2 часов.

Другие рецепты пирожных

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal

Просмотров:1,822

Облако тэгов