Рубрики

Готовим Цепелинай


Цепелинай

Цепелинай

Для приготовления вам потребуются:

На 3 хороших порции:

картофель — 3 кг
Важно, чтобы картошка была с достаточным количеством крахмала.  Если в картофеле крахмала маловато, добавить в массу при замешивании 1-2 ст. ложки картофельного крахмала.

Для начинки (количество по вкусу):

фарш мясной — свиной, говяжий или их смесь

сушеные белые грибы-боровики

лук репчатый

соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Приблизительно треть или четверть картошки тщательно моем и варим с кожурой (в мундире).
Учтите, что картошка должна быть хорошо сварена — потом ее придётся разминать в однородное пюре.

Оставшуюся сырую картошку трем на мелкой тёрке.

Тщательно отжимаем протертую массу через ткань (сложенную в несколько раз марлю или другую ткань).

Выжимаем достаточно сильно — масса должна получиться почти сухой

Вареную картошку чистим и горячей хорошенько разминаем в однородное пюре.
Добавляем пюре из варенной картошки к отжатой сырой.


При необходимости (если картошка малокрахмалистая), добавляем 1-2 ст. ложки картофельного крахмала.
Солим и все тщательно перемешиваем до получения пластичной массы.

Жидкость, выжатую из сырой тёртой сырой картошки, не выливаем! Даем ей отстоятся минут 10 и аккуратно сливаем с образовавшегося отстоя (это крахмал). Жидкость должна быть полностью слита с отстоя, чтобы он был возможно более сухой.
Слитую жидкось потом добавим к воде, в которой варим цеппелины. Так меньше шансов, что цеппелины развалятся при варке.
Белую массу, которая отстоялась на дне (крахмал), добавляем к картофельной массе из смеси вареной и тёртой картошки. Смесь еще раз хорошенько перемешиваем. Если смесь получается жидковатой — добавляем сухой картофельный крахмал.

Приготовление начинки.

В мясную начинку добавляют сушеные боровики.

Сухие грибы заранее замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем настой аккуратно сливают с осадка (это песок), а грибы промывают от находящегося на них песка.
Затем грибы отвариваются в настое 20 минут под крышкой при очень слабом кипении.
Все это делается заранее.

К мясному фаршу добавляем немного жареного лука и измельчённые отваренные грибы (если грибов нет — можно обойтись без них).


Солим и перчим по вкусу и все хорошенько перемешиваем до получения пластичной массы.
Получившийся фарш полезно выбить — скатывать его в шар и с силой бросать об стол. И так раз 10-15-20.
ПРИМЕЧАНИЕ. Выбивание всегда очень полезно и для любого мясного котлетного фарша.

Лепка цепелинаи.

Предварительно ставим на огонь большую кастрюлю с водой с таким расчётом, чтобы вода кипела к окончанию лепки цепелинаи. В эту воду вливаем и ранее слитую жидкость от тертого сырого картофеля, солим. В воду полезно добавить по 1-2 ст. ложки растительного масла на 1 литр — это повышает температуру кипения и препятствует развариванию.

Берём картофельную массу размером, приблизительно, с теннисный мяч, плющим ее на ладони в округлый блинчик, сверху кладём мясную начинку.

Мясную (или другую, например, творожную) начинку заворачиваем в картофельную массу и тщательно защипываем и слепляем швы.

В итоге у нас получаются полуфабрикаты, которые мы складываем на блюдо.

Осторожно берём вылепленные цепелинаи и аккуратно опускаем их в кипящую воду.
Очень важно, чтобы кастрюля была большой. Если цеппелины будут варится слишком кучно — они почти наверняка слипнутся и развалятся. При варке они должны достаточно свободно плавать. На сильном огне доводим воду до повторного закипания, сразу уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10-15 минут.
При варке избегать бурного кипения, чтобы оно не разрушало наши изделия.
Помешивать цепелинаи надо очень осторожно — это нежные изделия.

Пока цепелинаи варятся, готовим простой шкварочно-луково-сметанный соус.
Или используем в качестве соуса сметану, можно подсоленную и с мелко нарубленной зеленью.

Подать на стол горячими.

Отдельно подать сметану и мелко нарезанную зелень. В часть сметаны можно добавить кетчуп или соевый соус, или любые другие приправы по вкусу.

Как приготовить другие блюда из овощей

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal

Просмотров:1,833

Облако тэгов